Brezvodna citronska kislina je najbolj razširjena organska kislina v sadju in zelenjavi in je tudi najpogosteje uporabljeno sredstvo za kisanje hrane. Brezvodna citronska kislina je pomembna organska kislina, znana tudi kot citronska kislina, brezbarvni kristali, ki pogosto vsebujejo eno molekulo kristalne vode, brez vonja, z močnim kislim okusom in zlahka topni v vodi. Njegove kalcijeve soli so bolj topne v hladni vodi kot v vroči vodi in ta lastnost se pogosto uporablja za prepoznavanje in ločevanje citronske kisline. Med kristalizacijo nadzorujte ustrezno temperaturo, da dobite brezvodno citronsko kislino.
značaj
1. Dobra topnost, brezvodna citronska kislina je zlahka topna v vodi, etanolu in etru. Topnost brezvodne citronske kisline v vodi je visoka in doseže 84% pri 100 stopinjah. Topnost etanola pri 25 stopinjah je 58,9%. Poleg tega so citronska kislina in njeni derivati v raztopinah propilen glikola topni tudi v oljih in maščobah. Zaradi dobre topnosti v vodi in maščobi se citronska kislina zlahka in enakomerno razprši v različnih živilih.
2. Kisli okus je čist, blag in aromatičen. Je najbolj okusna med vsemi organskimi kislinami in jo lahko mešamo z različnimi začimbami, da ustvarimo osvežujoč kiselkast okus. Zgodba se uporablja v številnih živilih. Medtem lahko zaradi šibke kislosti citronske kisline zavira rast bakterij v določenem območju pH in ima vlogo konzervansa.
3. Brezvodna citronska kislina ima močno kelatno moč in lahko zaradi treh karboksilnih skupin tvori tri oblike soli. Vendar pa je večina drugih soli, razen soli alkalijskih kovin, netopnih ali netopnih v vodi. Ima tudi edinstveno lastnost, da je bolj topen v hladni vodi kot v vroči vodi.
4. Lahko tvori puferska sredstva z bazami ali solmi, kot je mešanje z dinatrijevim hidrogenfosfatom v različnih razmerjih, da dobimo vrsto 2-8 puferskih raztopin.
5. Citronska kislina je pomemben intermediat v ciklu trikarboksilne kisline v človeškem telesu z nizko toksičnostjo.
Uporaba in odmerjanje brezvodne citronske kisline
Brezvodna citronska kislina z molekulsko formulo C6H8O7 je brezbarven, polprosojen kristalinični ali bel delec ali kristaliničen prah. Je brez vonja, ima izrazito kisel okus in je topen v vodi, alkoholu in etru. Med kristalizacijo nadzorujte ustrezno temperaturo, da dobite brezvodno citronsko kislino. Vodna raztopina je kisla. Na suhem zraku rahlo prepere, na vlažnem pa se raztopi. Uporablja se predvsem v industriji hrane in pijač kot regulator kislosti, začimbno sredstvo, konzervans in sredstvo za ohranjanje svežine. Uporablja se tudi kot antioksidant, mehčalo in detergent v kemični industriji, kozmetični industriji in pralni industriji.
